éditions Apogée

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  Le Renouveau des vins bretons

  Pierre Guigui

  • éditions Apogée
  • 9782843987526

  Release : 6 October 2022 - Entry pnb : 8 October 2022

  La vigne en Bretagne : une licorne, une utopie ou une résurrection ? Si le réchauffement climatique redistribue aujourd'hui les cartes viticoles, la vigne a pourtant toujours bien existé en Bretagne. Étonnamment, elle n'a pas eu le même rayonnement qu'en Île-de-France ou en Champagne, qui ne bénéficient pas d'un climat plus clément. Et si toutes les régions de France ont su se relever de la terrible maladie du phylloxera, la Bretagne a, elle, jeté l'éponge en dehors de quelques vignes résiduelles.
  La renaissance du vin breton réinterroge les questions historiques, du choix d'une production bio ou non, de cépages hybrides ou non, de production de vin blanc, rosé, rouge et/ou effervescent, de typicité, de futures IGP ou de vins « libres », etc.
  Les témoignages de porteurs de projets, de formateurs et de spécialistes apportent des éclairages sur ce renouveau d'un vin d'utopie qui devient aujourd'hui une délicieuse réalité. Read more Close

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  L'odyssée des vins grecs

  Florence Tilkens Zotiades

  • éditions Apogée
  • 9782843987489

  Release : 6 October 2022 - Entry pnb : 8 October 2022

  L'Odyssée des vins grecs est un périple homérique dans l'univers des vins grecs, anciens et contemporains. Mythologie, symbolique et rituels du vin antique y sont évoqués et suivis d'une balade dionysiaque dans son histoire mouvementée, au gré des périodes néolithique, minoenne, mycénienne, archaïque, classique, hellénistique, byzantine, sous occupation ottomane, pendant et après la révolution de 1821 jusqu'à nos jours. L'épopée se poursuit par une tournée chez les vignerons antiques et leurs clients : élaboration, conservation, transport, consommation du vin, interdits et règles y sont révélés.
  Ce périple mène ensuite au renouveau moderne du vin grec avec la rencontre d'une cinquantaine de vignerons engagés dans la viticulture biologique, leur histoire, leurs mythes et leurs cuvées coup de coeur.
  Et pour clôturer ce voyage au pays du vin hellène ? Un banquet, bien sûr, où sont présentés des accords mets français/vins grecs ! Read more Close

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  Rhum au long cours : de la canne à sucre aux cocktails

  Christophe Guitard

  • éditions Apogée
  • 9782843987847

  Release : 6 October 2022 - Entry pnb : 8 October 2022

  Arpenter les arcanes du rhum, c'est d'abord s'intéresser au parcours de la canne à sucre : de la canne naît en effet le rhum. Comme elle, ce dernier n'apprécie pas le froid, mais le soleil et l'eau ; imprévisible, il peut « tuer le diable » à doses médicinales comme il peut le dissimuler par l'ivresse qu'il engendre. Il devient alors l'objet d'une âpre tentation pour les marins de tous pavillons sur les océans et mers de l'équateur médian bordé par les tropiques : le rhum personnalise l'exotisme au long cours... Et plus encore !
  De l'odyssée de la canne aux colonies sucrières, du tafia primitif au grog des marins anglais, des rhums de collection aux rhums à cocktails, des productions artisanales aux rhums industriels, « tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le rhum » sera abordé dans cet ouvrage précieux où se mêlent économie et production, écologie et tradition, consommation et alcoolisme, législation actuelle et free rhum's land. Read more Close

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  Le vin de la philosophie

  Grégory Darbadie

  • éditions Apogée
  • 9782843987328

  Release : 27 January 2022 - Entry pnb : 28 January 2022

  « Quel est le vin de la philosophie ? Une idée plus ou moins précise ou une réalité sensible qu'attestent la soif, le goût ou le désir ? L'alternative peut séduire, mais elle est assurément trompeuse. Derrière le mot vin, se tiennent simultanément une idée et une réalité concrète. L'oublier serait se condamner à errer dans le ciel des idées en perdant de vue ce qui y donne accès : le sensible. Que faire contre l'errance ? Comment ne pas perdre de vue le réel ? L'invitation rabelaisienne à trinquer est à méditer, entre l'écueil de l'ivresse du corps qui empêche de raisonner et l'ivresse de la raison qui oublie ce dont elle est censée parler. »
  
  La philosophie interroge notre relation au vin : ce que nous sommes (goût, perception, ancrage, éducation), ce qu'il est, entre nature et culture, et ce qui nous lie à cet univers. Grégory Darbadie exhorte à pratiquer le doute pour explorer de nouveaux chemins de pensée. Il échange, questionne, met en oeuvre dans cet ouvrage une philosophie organique et charnelle. Read more Close

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  Manger au temps du coronavirus

  Yuna Chiffoleau, Catherine Darrot, Gilles Maréchal

  • éditions Apogée
  • 9782843986871

  Release : 18 November 2020 - Entry pnb : 6 November 2020

  Le 15 mars 2020, à la veille du confinement, un appel à retours d'expériences a été lancé pour saisir les impacts du la crise du coronavirus sur les systèmes almentaires : quelle mise à l'épreuve ? Quelles adaptations ? Quelles innovations ?
  
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  Manger au temps du coronavirus
  Covid-19 et systèmes alimentaires
  sous la direction de Catherine Darrot et Gilles Maréchal
  
  Collection : Hors collection
  
  Le 15 mars 2020, à la veille du confinement, un appel à retours d'expériences a été lancé pour saisir les impacts du la crise du coronavirus sur les systèmes almentaires : quelle mise à l'épreuve ? Quelles adaptations ? Quelles innovations ?
  
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  15,00 TTC
  224 page(s) / Broché
  
  ISBN :
  
  Date de parution : 04.11.2020
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  Avec l'appui du Réseau Mixte Technologique Alimentation Locale, 780 témoignages ont été recueillis, en provenance de toute la France, et analysés pas une équipe associant chercheurs et acteurs du développement. Cinq bulletins de partage ont été diffusés, à chaque étape de la pandémie en France, compilant les expériences autour de plusieurs thèmes : des foyers jusqu'aux exploitations agricoles, en passant par les chaînes de solidarité et d'approvisionnement.
  Cet ouvrage reprend ces thèmes en déroulant les fil des événements jusqu'au mois de juin 2020. Il donne une place prépondérante à l'expression brute des acteurs, mais il propose aussi des lectures transversales et des recommandations pour les acteurs publics et privés. Read more Close

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  Les accords mets et vins à la porté de tous

  Luc Dabadie, Laurie Matheson

  • éditions Apogée
  • 9782843986093

  Release : 2 October 2019 - Entry pnb : 11 September 2019

  Les accords mets et vins sont la pierre angulaire du repas gastronomique à la française. Si ce dernier a été consacré « patrimoine culturel immatériel de l'humanité » par l'UNESCO en 2010, l'art du mariage n'a cependant été que très récemment reconnu dans notre construction sociale et culturelle du goût. Il s'agit pour s'y initier de comprendre simplement le fonctionnement physiologique de l'association entres les saveurs.
  Cet ouvrage permet d'en comprendre la « mécanique » et offre à chacun les clefs pour réaliser ses propres associations et élargir son expérience à d'autres boissons comme le thé ou la bière.
  Les auteurs proposent enfin une liste de mariages simples, à partir des plats préférés des français, pour célébrer leur quotidien. Un outil idéal pour se passer des bases de données associant des vins que l'on n'a pas sous la main avec des plats que l'on ne réalise jamais... Read more Close

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  Tout le monde sait déguster

  Pierre Guigui, Sophie Brissaud

  • éditions Apogée
  • 9782843985386

  Release : 1 May 2019 - Entry pnb : 10 September 2019

  La dégustation du vin est-elle un art ? Un talent réservé à quelques initiés ? Un code détenu par une élite éclairée ? Rien de tout cela. Elle est l'exercice de nos sensations, accessible à tous, car nous savons tous goûter. Partant de cette base, il s'agit de mémoriser notre expérience : d'une part, éprouver les saveurs, les arômes et la vitalité d'un vin et, d'autre part, puiser dans la somme de ces souvenirs et mettre des mots sur tout cela. C'est donc la mise en application d'une activité commune à tous. La dégustation n'implique pas seulement la saveur, mais aussi l'odorat, le toucher, la vue et notre sensibilité à l'énergie d'un vin.
  L'exercice de la dégustation est ici exposé et développé, de l'étude de nos sens physiques à la notion de goût dans diverses cultures. La fin de l'ouvrage est consacrée aux travaux pratiques : pas-à-pas, en treize séances, la dégustation de tous les types de vins est abordée sous forme de leçons simples et claires. Read more Close

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  Une autre histoire de la bière ; le renouveau de la culture brassicole

  Guirec Aubert

  • éditions Apogée
  • 9782843985416

  Release : 1 May 2019 - Entry pnb : 10 September 2019

  La bière est l'une des boissons les plus consommées au monde, mais reste paradoxalement très mal connue : malt et houblon demeurent un mystère aux yeux du public.
  
  L'apparition de la bière artisanale, mouvement venu d'Amérique du Nord, a considérablement changé ce regard. Le nombre de brasseries françaises a plus que triplé en une dizaine d'années.
  La révolution brassicole en cours repose sur une montée en qualité du produit, des goûts plus riches et nouveaux. Au-delà du nombre de brasseries, l'enthousiasme tient à l'apparition d'une diversité dans les styles de bière. Les India pale ale, Porter, Imperial stout surprennent et racontent de nouvelles histoires de bulles et de houblon. Ce qui vaut à la bière d'intéresser la sommellerie et de trouver sa place sur les plus belles tables. Read more Close

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  Sur la route des vins italiens ; à la rencontre de vignerons artisans

  Ettore Scarlino

  • éditions Apogée
  • 9782843985737

  Release : 5 September 2018 - Entry pnb : 10 September 2019

  L'Italie se dispute chaque année avec la France le titre du plus grand producteur de vins au monde.
  
  Les vins italiens restent pourtant peu ou mal connus de ce côté des Alpes : les français ne connaissent de leur voisin transalpin que les vins de Toscane, le Lambrusco ou le Prosecco, ce dernier rentrant dans la composition du Spritz dont la consommation a explosé ces dernières années. Pourtant l'Italie produit bien d'autres vins qui comptent parmi les meilleurs et les plus prisés du monde.
  
  Ettore Scarlino propose avec cet ouvrage de découvrir la diversité et la richesse de la production viticole italienne : variété des climats et des sols, des cépages autochtones ainsi que des producteurs de renom ou en devenir.
  
  Sur la route des vins italiens est le premier ouvrage en France consacré au sujet. Read more Close

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  Une autre histoire du vin

  Sophie Brissaud, Pierre Guigui

  • éditions Apogée
  • 9782843985706

  Release : 2 May 2018 - Entry pnb : 10 September 2019

  Depuis l'apparition du vin, on en a bu de toute sorte et de toutes les couleurs. Mais le vin a-t-il fondamentalement changé au cours de son histoire ?
  
  Dans cet entretien avec Sophie Brissaud, Pierre Guigui évoque le vin depuis ses origines, sous l'angle de données tant archéologiques que mythologiques. Il révèle que le vin a toujours raconté la même histoire, articulée autour de trois catégories : vins rudimentaires, d'élite et intermédiaires. L'évolution du vin a également été marquée par les techniques, les outils, les récipients de transport et de conservation. Ces données n'ont cessé de modifier le goût et la perception du vin et ont aussi influencé le commerce, les modes de consommation et l'accessibilité du vin aux diverses couches sociales.
  
  Une conversation vivante qui met en lumière, à travers des millénaires d'histoire, un breuvage à la fois sacré et profane dont les critères fondamentaux restent immuables. Read more Close

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