Arts de la table / Gastronomie

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  L'histoire aberrante de notre alimentation : 10 000 ans d'alimentation et d'impacts sur la santé

  Mark Bittman

  • Éditions Actes Sud
  • 9782330185725

  Release : 3 January 2024 - Entry pnb : 23 December 2023

  Dans cet essai, le célèbre journaliste et écrivain culinaire Mark Bittman décortique l'histoire de l'alimentation pour en tirer d'éd ifiantes conclusions sur celle des humains. La nourriture a tout à voir avec l'impasse où se trouve nos modes de consommation, c'est pourquoi elle peut être la clé pour un avenir plus juste et soutenable.
  Cette plongée passionnante mais vertigineuse dans notre histoire nous conduit jusqu'à la période actuelle, où l'agro-industrie exacerbe le changement climatique, pille les ressources de notre planète et rend ses habitants malades. Il déboulonne au passage nombre d'idées reçues sur la sécurité alimentaire, la révolution verte et les diverses obsessions, envers le sucre et le cholestérol notamment.

  ebook (ePub) 36.00 €

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  L'art de la cuisine simple Tome 2 : du jardin à l'assiette : recettes, saveurs et inspirations

  Alice Waters

  • Éditions Actes Sud
  • 9782330172992

  Release : 12 October 2022 - Entry pnb : 2 August 2022

  Deuxième tome de L'Art de la cuisine simple d'Alice Waters, cheffe, autrice et activiste américaine, Alice qui a fondé le restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie.

  ebook (ePub 3 Fixed Layout) 51.00 €

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  Les herbes sauvages

  Hisao Nakahigashi

  • Editions Philippe Picquier
  • LE BANQUET
  • 9782809723229

  Release : 7 April 2022 - Entry pnb : 31 March 2022

  A bientôt 80 ans, le chef Hisao Nakahigashi continue chaque matin à cueillir fleurs comestibles et légumes sauvage dans la montagne, il récolte ensuite ceux de son potager, nourrit les poulets qu'il élève lui-même. Et décide du menu qu'il servira ce jour-là dans son restaurant kyotoite étoilé au Michelin.
  Qu'est-ce que le bon ? À cette question essentielle, il répond d'emblée : « on sent qu'un aliment est bon lorsque notre corps s'en réjouit. Le bon ne se réduit pas seulement à une sensation gustative, c'est une expérience que l'on vit avec notre corps entier. »
  
  Ce livre est aussi bien le témoignage d'un chef précurseur qu'un manuel de cueillette et un livre de recettes. Mais c'est surtout un essai riche et sincère sur notre rapport à la nature et ce qu'il pourrait être.
  
  
  Hisao Nakahigashi est chef et patron du restaurant « Sôjiki Nakahigashi », un restaurant de Kyoto, deux étoiles au guide Michelin.
  Il décide de devenir cuisinier après le lycée et ouvre son propre établissement en 1997.
  Il a depuis reçu plusieurs prix et il contribue activement à la mise en valeur de l'agriculture locale, en étroite collaboration avec ses producteurs. Soucieux d'assurer la transmission, il écrit des articles sur la cuisine nature dans les journaux et les magazines. Read more Close

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  La véritable histoire des pâtes : les dix recettes qui ont fait l'Italie et conquis le monde

  Luca Cesari

  • Buchet Chastel
  • 9782283036471

  Release : 10 March 2022 - Entry pnb : 13 February 2022

  Vous pensiez tout connaître des pâtes qui nous régalent depuis des années...
  
  Le livre de Luca Cesari nous plonge dans une histoire méconnue, savoureuse et pleine de surprises, à travers les dix recettes les plus populaires d'Italie : de la bolognaise à l'amatriciana, des lasagnes aux gnocchis.
  
  Savez-vous que c'est dans la prose du poète Horace au Ier siècle avant J.-C. que pour la première fois il est fait référence à des crêpes qui ressemblent à des lasagnes ? Savez-vous que les fettuccine Alfredo servis dans des couverts en or ont d'abord conquis l'Amérique grâce à Douglas Fairbanks et Mary Pickford avant de s'imposer à Rome ? Savez-vous que le pesto n'a pris sa forme presque définitive qu'en 1927 ? Savez-vous que les recettes de pâtes n'ont commencé à voir le jour dans les livres de recettes de cuisine qu'au milieu du XIXe et à s'affirmer au milieu du XXe siècle ? Qu'en moyenne les pâtes étaient cuites une demi-heure au début du XXe siècle et que la cuisson al dente est récente ? Que le débat sur l'usage du parmesan ou du pecorino, de la pancetta ou du guanciale dans la recette des carbonara fait encore des victimes parmi les gastropuristes, sans parler du scandale national quand un chef a osé mettre de l'ail dans l'amatriciana ?
  
  La véritable histoire des pâtes est à la fois une histoire culturelle de l'Italie puisée dans les bibliothèques et les livres de cuisine et une savoureuse galerie de bons vivants célèbres ou méconnus. C'est aussi un livre de recettes extravagantes ; il y en a de multiples grâce auxquelles vous apprendrez même à préparer des tortellinis à la façon du XVIe siècle ! Read more Close

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  Cookies pour jours de pluie ; la cuisine intime de ma drôle de vie

  Laurie Colwin

  • Autrement
  • 9782746755246

  Release : 13 November 2019 - Entry pnb : 24 October 2019

  Comment rassasier une horde d'invités affamés ?
  Déguiser les légumes pour duper les enfants ?
  Concilier une infinité de régimes alimentaires autour d'un bon repas, dans la joie et la bonne humeur ?
  Laurie Colwin, écrivaine à succès mais aussi épouse, mère et bonne copine, était passionnée de cuisine. Celle de tous les jours, conciliable avec les activités multiples d'une femme moderne et émancipée. Dans son style inimitable, entre humour et bienveillance, elle nous livre au fil de ses délicieuses recettes quelques confidences sur sa drôle de vie : rendez-vous galants (calamiteux), soirées (endiablées), dîners (inoubliables) et échecs (à ne pas reproduire)...
  Dans ses mémoires culinaires qui se lisent comme un bon roman, la plus attachante des auteures nous prouve que cuisiner c'est aimer, et célèbre le pouvoir salvateur des bons petits plats.
  Un ouvrage culte enfin traduit, pour rire et saliver. Read more Close

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  Comment manger un homard et autres énigmes comestibles

  Ashley Blom

  • Nil
  • 9782378910273

  Release : 4 October 2018 - Entry pnb : 11 October 2018

  Destinés aux foodistas comme aux cuisiniers débutants, 50 conseils illustrés pour maîtriser les arts de la table et le savoir (tout) manger...
  Comment manger un homard sans que le corps-à corps avec le crustacé finisse en scène de crime ?
  Comment ouvrir une noix de coco, éplucher une mangue ou découper une volaille avec dextérité ?
  Comment utiliser des baguettes ?
  Comment se lever de table ou partager une addition avec élégance ?
  Comment survivre à un barbecue quand on est végétarien ?
  Toutes les réponses sont là !
  " Le compagnon de dîner idéal. " Oprah Winfrey

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  L'art de la cuisine simple Tome 1 : notes, leçons et recettes d'une révolution délicieuse

  Alice Waters

  • Éditions Actes Sud
  • Cuisine
  • 9782330114992

  Release : 26 September 2018 - Entry pnb : 19 September 2018

  Plus que quiconque aux États-Unis, Alice Waters a changé la manière dont on mange, dont on cuisine et dont on pense l'alimentation. À travers son restaurant Chez Panisse à Berkeley fondé en 1971, comme à travers ses livres et ses multiples engagements citoyens, elle a mené une véritable révolution des palais outre-Atlantique. Ses plats simples et inventifs sont toujours axés sur le goût et le respect du produit local et saisonnier.
  Associant des conseils culinaires essentiels et un formidable répertoire de recettes accessibles et intemporelles, L'Art de la cuisine simple est un outil indispensable pour tout cuisinier, débutant ou confirmé.
  

  ebook (ePub 3 Fixed Layout) 48.00 €

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  à table avec Camilla Läckberg

  Camilla Läckberg, Christian Hellberg

  • Éditions Actes Sud
  • 9782330095178

  Release : 29 November 2017 - Entry pnb : 30 November 2017

  Une escapade culinaire à Fjällbacka, avec Camilla Läckberg et son ami, le chef Christian Hellberg.

  ebook (ePub 3 Fixed Layout) 43.40 €

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  La science en cuisine et l'art de bien manger

  Pellegrino Artusi

  • Éditions Actes Sud
  • 9782330095680

  Release : 29 November 2017 - Entry pnb : 30 November 2017

  L'ouvrage de gastronomie qui, il y a une centaine d'années, a révolutionné la cuisine italienne, enrichi par son auteur au fil du temps, imité, piraté... et toujours d'actualité.

  ebook (ePub) 38.90 €

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  Ces ferments qui nous veulent du bien ; petit manuel de lacto-fermentation

  Claudia Lorenz-ladener

  • Éditions du Rouergue
  • Pratique
  • 9782812614972

  Release : 28 June 2017 - Entry pnb : 13 June 2017

  La fermentation lactique est un procédé de conservation des légumes qui non seulement préserve leurs nutriments et vitamines mais donne en outre naissance à des saveurs étonnantes. Bénéfiques pour la santé, les légumes lacto-fermentés reviennent en force dans l'alimentation. À travers des recettes pour une quarantaine de légumes, Claudia Lorenz-Ladener nous initie à cette pratique qui est un véritable art de vivre.

  ebook (pdf) 33.10 €

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